Induktion

Kochen mit Induktion erfreut sich seit den 1980er Jahren wachsender Beliebtheit. Nicht nur in der Gastronomie, sondern auch zunehmend in Privathaushalten wird das physikalische Phänomen der Induktion genutzt, bei dem die durch elektromagnetische Wirbelströme erzeugte Wärme nur im Kochgeschirr selbst entsteht. Erzeugt wird diese durch eine im Induktionsherd unter der Glaskeramikplatte liegende Induktionsspule. Wenn Strom durch diese Spule geschickt wird, baut sich ein Magnetfeld auf, das in geeigneten Töpfen und Pfannen Wirbelströme induziert und sie dadurch erwärmt. Auf diese Weise ...