Kochen mit Induktion erfreut sich seit den 1980er Jahren wachsender Beliebtheit. Nicht nur in der Gastronomie, sondern auch zunehmend in Privathaushalten wird das physikalische Phänomen der Induktion genutzt, bei dem die durch elektromagnetische Wirbelströme erzeugte Wärme nur im Kochgeschirr selbst entsteht. Erzeugt wird diese durch eine im Induktionsherd unter der Glaskeramikplatte liegende Induktionsspule. Wenn Strom durch diese Spule geschickt wird, baut sich ein Magnetfeld auf, das in geeigneten Töpfen und Pfannen Wirbelströme induziert und sie dadurch erwärmt. Auf diese Weise lassen sich jedoch nur induktionsgeeignete Töpfe und Pfannen erhitzen, diese sind magnetisierbar. Der Induktionsherd erkennt sofort, ob sich ein induktionsgeeigneter Topf oder beispielsweise eine Alupfanne auf dem Kochfeld befindet. Bei der nicht magnetisierbaren Alupfanne schaltet er sich gar nicht erst ein. Auch die Glaskeramikplatte ist nicht magnetisierbar und erhitzt sich daher während des Kochens nicht. Die bei anderen Herdtypen bestehende Verbrennungsgefahr oder das lästige Einbrennen von übergekochtem Essen kommt deswegen bei Induktionsherden so gut wie gar nicht vor. Der größte Vorteil der Induktion ist aber, dass sich damit auf einem Glaskeramikfeld genauso schnell und präzise kochen lässt wie mit Gas. Der Induktionsherd reagiert sofort und erwärmt nur den Topf- oder Pfannenboden, ohne unnötig Energie an die Umgebung abzugeben. Große Töpfe erwärmen sich genauso schnell wie kleine und machen das Zubereiten und Erwärmen von Speisen in passendem Induktionskochgeschirr zu einem wahren Vergnügen.