Kein Koch, ganz gleich ob Hobby- oder Profikoch, kommt an Kochgeschirr aus Kupfer vorbei. Neben dem edlen Aussehen der Töpfe und Pfannen schwören viele Meisterköche dieser Welt auf die Kocheigenschaften des Kupfermaterials. Ob Saucen reduziert werden sollen oder Steaks gebraten, Töpfe und Pfannen aus Kupfer werden in den Küchen der 5-Sterne-Köche favorisiert.

Kupfer als Material für Pfannen und Töpfe hat eine extrem höhe Wärmeleitfähigkeit, die gerade zum Kochen ideal genutzt werden kann. Diese liegt etwa 25 mal höher als bei Edelstahl. Während sich allerdings bei einem Edelstahltopf die Hitze hauptsächlich am Boden entwickelt, verteilt sich diese bei Kupfertöpfen und -pfannen gleichmäßig über die gesamte Fläche des Kochgeschirrs. So ist auch bei größerem Kochgut garantiert, dass es durchgängig gleichmäßig gegart werden kann.

Modernes Kupferkochgeschirr wird mit einer Innenbeschichtung aus Edelstahl oder einer Zinnlegierung hergestellt. Diese Innenbeschichtung sorgt dafür, dass das Kupfer beim Kochvorgang keine chemische Reaktion mit dem Gargut eingehen kann. Gleichzeitig ist die Innenbeschichtung aber so dünn gehalten, dass die Wärmeleitfähigkeit des Kupfers nicht beeinträchtigt wird. Deshalb sollte beim Kauf von Kupfertöpfen und -pfannen darauf geachtet werden, welche Beschichtung verwendet wurde.

Kupfertöpfe und -pfannen sind also weit mehr als nur ein dekorativer Blickfang in der Küche. Bei allem was mit Braten, Reduzieren oder Einkochen zu tun hat, ist Kupferkochgeschirr in seinen Kocheigenschaften unschlagbar, darf man den echten Meistern unter den Köchen Glauben schenken.