Töpfe und Pfannen - Ihr Koch Shop

Topf (03.04.2012)

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Kochgeschirr aus Kupfer (31.05.2011)

Kein Koch, ganz gleich ob Hobby- oder Profikoch, kommt an Kochgeschirr aus Kupfer vorbei. Neben dem ...

Gusseisen (30.05.2011)

Töpfe und Pfannen gibt es nicht nur in unterschiedlichen Größen, Formen und Farben, sie bestehen ...

Servierpfanne (19.04.2011)

Servierpfannen braucht jede funktionstüchtige Küche, denn diese eignen sich nicht nur zum ...

Töpfe und Pfannen - wichtige Arbeitsgeräte in der Küche

In der Küche finden zahlreiche Utensilien ihre Verwendung, zu den wichtigsten zählen Töpfe und Pfannen, die durch verschiedene Formen und Beschichtungen je nach Einsatzbereich unterschieden werden. Grundsätzlich ist eine Pfanne ein Kochgerät, das in der Küche zum Braten des Kochgutes verwendet wird. Durch die flache Form, eine Pfanne ich meist deutlich flacher als ein Topf, ist es möglich, die Lebensmittel unkompliziert zu wenden, außerdem reduziert sich aufgrund der größeren Oberfläche im Verhältnis zum Volumen schneller die Flüssigkeit des Bratgutes. Sehr bekannt sind sogenannte "Teflonpfannen" - das sind Pfannen mit thermoplastischer Antihaftbeschichtung, die mit Zwischenschicht aus Aluminium-Titan verstärkt wird, um kratzfester werden. Durch leichteres Gewicht und geringeren Pflege- und Reinigungsaufwand haben sie sich in der modernen Küche in großem Maße durchgesetzt. Allerdings reduziert sich die Lebensdauer erheblich, wenn sie zu oft in der Spülmaschine gewaschen werden, da damit die Beschichtung angegriffen wird. Auch wer gerne Fleisch oder Fisch scharf anbrät, wird auf die Dauer wenig Freude haben, da die Temperaturbeständigkeit nur eingeschränkt vorhanden ist. Edelstahlpfannen sind robuster und genauso pflegeleicht. Nachdem Edelstahl Wärme schlecht leitet, ist der Boden - bei teureren Produkten manchmal die ganze Pfanne - aus mehreren Schichten wie Aluminium oder Kupfer - gefertigt. Ist die unterste Schicht aus magnetisierbarem Edelstahl können die Pfannen auf Indutionskochstellen verwendet werden. Gusseiserne Pfannen haben zwar eine viermal höhere Leitfähigkeit der Hitze als Edelstahl, allerdings sind sie aufgrund ihres hohen Gewichtes und der langen Erwärmdauer nicht so weit verbreitet in den Haushalten. Kupfer ist das edelste Material zur Herstellung von Pfannen. Es hat die beste Wärmeleiteigenschaften, allerdings reagiert das Material mit bestimmten Speisen, weshalb die Beschichtung mit anderen Metallen wie Edelstahl oder Zinn erfolgt.

Pfannen in den unterschiedlichsten Formen

Neben den unterschiedlichsten Materialien gibt es verschiedenste Formen von Pfannen. Da ist die "Steakpfann"e mit gewelltem Innenboden, um die Grillstruktur schnell zu braten oder die "Crepes-Pfanne" mit einem sehr flachen Rand. Vermehrt Einzug in die Haushalte findet die Rundbodenpfanne - besser bekannt als "Wok". Der gewölbte Boden konzentriert die Hitze im mittleren Bereich, um eine Zubereitung mit starker Hitze aber kurzer Dauer möglich zu machen. Auch Töpfe haben eine lange Kochtradition, im Unterschied zur Pfanne wird ein Kochtopf zum Garen von Speisen verwendet. Verwendete Materialien sind Metalle wie Eisen, Aluminium oder Gusseisen, geschichtlich betrachtet wurden Töpfe auch aus Keramik hergestellt, die man noch als Römertöpfe kennt. Töpfe sind oft mit Oberflächenbeschichtungen versehen, die das Anbrennen verhindern oder eine einfachere Reinigung ermöglichen sollen, hierzu wird Edelstahl oder Teflon verwendet. Ein Topf ist gekennzeichnet durch die Tatsach, dass er rechts und links jeweils Henkel hat - Ausnahme ist die Kasserolle, die stattdessen einen Stiel aufweist. Eine Kasserolle heisst auf deutsch daher auch "Stiltopf". Allen Töpfen ist gemeinsam, dass es immer einen passenden Deckel ebenfalls mit Griff gibt. Dadurch wird ein geringerer Überdruck beim Kochen erzeugt - und die Speisen werden besser zubereitet.

Pfannenkauf - was ist wichtig

Irgendwann kommt bei jedem der Tag, wenn er aus dem wohligen Nest der Eltern ausziehen und sich auf die eigenen Beine stellen muss. In der Regel ist ...